Ржаные блины в этом рецепте выходят далеко за рамки привычного: плотная, чуть терпкая основа идеально сочетается с кремово-овощной начинкой. Мягкие баклажаны, ароматные грибы и солоноватая фета превращают блюдо в настоящий гастрономический сюрприз.
Ингредиенты
Для блинов:
- 1 яйцо
- 350 мл молока
- 200 г ржаной или ржаной + пшеничной муки
- Соль и сахар по вкусу
- Щепотка соды
- 1 ч. л. уксуса
- 1–2 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 1–2 баклажана
- 200 г творога или феты
- 50 г обжаренных или маринованных грибов
- Соль
- Специи по вкусу
Приготовление
1. Замешиваем тесто
Смешайте яйцо, молоко, сахар, соль и частями добавляйте муку. Взбивайте венчиком до однородной консистенции — тесто должно быть текучим, но не водянистым.
Погасите соду уксусом и добавьте в массу. Оставьте тесто отдыхать на 30 минут.
2. Готовим начинку
Проткните баклажаны вилкой и приготовьте одним из двух способов:
- В микроволновке: 7 минут на высокой мощности.
- В духовке: 30–40 минут при 200 °C.
Остудите, разрежьте и слегка обжарьте четвертинки баклажанов на сухой сковороде до лёгких подпалин — это усилит вкус.
Мелко нарежьте баклажаны и грибы, смешайте с фетой или творогом. Приправьте по вкусу (учтите солёность феты).
3. Жарим ржаные блинчики
Слегка смажьте сковороду маслом, вылейте порцию теста и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. Повторите с остальным тестом.
4. Формируем и подаём
На каждый блин выложите начинку, сложите в конверт или полумесяц.
Перед подачей можно прогреть блинчики в микроволновке 1–2 минуты.
Полезно знать
В ржаной муке мало глютена, поэтому блины получаются более плотными и насыщенными по вкусу, с лёгкой кислинкой. Это делает их идеальной основой для пикантных начинок — особенно овощных и сырных.