Насджин — разновидность осетинского пирога фыдджин, только вместо мясной начинки в нём используют сладковатую тыкву и солёный осетинский сыр. Благодаря этому сочетанию пирог получается одновременно мягким, сочным и удивительно ароматным — идеальное блюдо для прохладных осенних дней.
Ингредиенты
Для теста:
- 240 г муки
- по 1 ч. ложке сухих дрожжей, соли и сахара
- 1 стакан тёплой воды или молока
- 2 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
- 700 г очищенной тыквы, натёртой на тёрке
- 300 г осетинского сыра (подойдут также сулугуни, моцарелла или фета)
- 1 луковица
- 0,5 ч. ложки соли
- перец — по желанию
Приготовление
1. Подготовьте тесто
Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи в миске и оставьте на 5–10 минут, пока не появится пена.
Отдельно соедините муку и соль. Постепенно вливайте дрожжевую смесь и добавляйте масло. Замесите мягкое тесто, накройте плёнкой и оставьте на 60–90 минут в тёплом месте.
Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и разделите на два равных шара.
2. Сделайте начинку
Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Смешайте натёртую тыкву, сыр, лук, добавьте соль и специи. Начинка должна быть влажной, но не жидкой.
3. Формирование пирога
Разогрейте духовку до 230 °C и поставьте внутрь противень или камень для выпечки.
Возьмите шар теста, слегка расплющите. Положите начинку в центр. Поднимите края теста и соедините их сверху, чтобы полностью закрыть начинку. Защипните.
Переверните заготовку швом вниз и аккуратно расплющивайте руками, пока не получится круг диаметром 25–30 см. Скалку лучше не использовать — она нарушит структуру.
Сделайте маленькое отверстие в центре для выхода пара.
4. Выпечка
Переложите пирог на горячий противень или камень.
Выпекайте 15–20 минут, пока корочка не станет золотистой.
Горячий пирог смажьте растопленным сливочным маслом и дайте постоять 5 минут.
Полезно знать
По осетинской традиции пироги подают по три — они символизируют землю, воду и огонь. Насджин отлично вписывается в этот символизм: он объединяет вкус сезонной тыквы, домашнего сыра и ароматной выпечки.