Классический рассольник обычно готовят с перловкой, солёными огурцами и субпродуктами. Но есть не менее вкусная и более лёгкая версия — рассольник с пшеном и мягкими фрикадельками. Он получается насыщенным, ароматным и особенно домашним.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 300 г свино-говяжьего или куриного фарша;
- 3 картофелины;
- 2 солёных огурца;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- 1 куриное яйцо;
- 1 ломтик хлеба;
- 0,5 стакана пшена;
- 1,5 л воды;
- соль и перец;
- зелень;
- сметана для подачи.
Приготовление
- Подготовьте овощи. Очистите картофель, морковь и лук, нарежьте удобными кусочками.
- Сделайте зажарку. На сковороде обжарьте половину измельчённого лука до лёгкой золотистости. Добавьте морковь, приправы и тушите 5–7 минут до мягкости.
- Сварите основу. В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте картофель и зажарку. Хорошо промойте пшено и высыпьте его в кастрюлю. Варите около 15 минут.
- Сформируйте фрикадельки. Замочите хлеб в воде, затем отожмите. Смешайте его с оставшимся луком и фаршем, добавьте яйцо, соль и специи. Скатайте небольшие фрикадельки.
- Добавьте мясные шарики в суп. Опустите фрикадельки в кипящий рассольник.
- Финальный штрих. Нарежьте солёные огурцы и добавьте их в кастрюлю. Варите ещё 5–7 минут.
Подавайте рассольник горячим, со сметаной и свежей зеленью.