Морские продукты давно считаются эталоном здорового питания: они богаты белком, йодом и омега-3. Но вместе с пользой в меню может попасть и скрытая опасность — накопленная в тканях рыбы ртуть. Диетологи призывают помнить об этом, чтобы деликатесы моря приносили только здоровье. Как выбрать рыбу правильно?
Тихая угроза, о которой забывают
Главный виновник — метилртуть, токсичное соединение, появляющееся в водной среде. Небольшие количества существуют в природе всегда, но основной поток приносит промышленность: угольные электростанции, добыча руды и неправильная утилизация отходов.
Попадая в океан, ртуть поднимается по пищевой цепочке — и концентрация растёт с каждым её уровнем.
Какая рыба накапливает больше всего ртути
Наибольший риск связан с крупными хищниками, которые живут долго и занимают верхние позиции в морской иерархии.
К ним относятся:
- тунец (особенно крупный),
- акула,
- рыба-меч,
- марлин.
Именно они чаще всего становятся «резервуарами» ртути — поэтому их частое употребление врачи не рекомендуют.
Как ртуть влияет на организм
Металл опасен прежде всего для нервной системы. Он может ухудшать память, снижать способность концентрироваться, вызывать слабость, раздражительность и тревожность.
Особенно чувствительны к последствиям:
- беременные,
- дети,
- люди с ослабленной нервной системой.
Как безопасно есть рыбу: рабочая стратегия
Отказываться от морепродуктов не нужно — важно просто выбирать правильно.
Лучшие варианты с минимальным содержанием ртути:
- сардины,
- анчоусы,
- дикий лосось,
- треска,
- хек,
- пикша.
Интересный факт: консервированный тунец чаще делают из молодых рыб, поэтому он считается относительно безопасным по сравнению с большими стейковыми породами.
Тепловая обработка не удаляет ртуть, поэтому ключевой фактор — качество исходного продукта. Покупайте рыбу у проверенных поставщиков, обращайте внимание на место вылова.
Диетологи рекомендуют есть рыбу два раза в неделю, включая одну порцию жирной (лосось, скумбрия, сельдь).
Полезно знать
Одним из самых известных примеров ртутного загрязнения стала трагедия в японском заливе Минамата. В 1950-х промышленные сбросы привели к массовым неврологическим нарушениям у людей, регулярно употреблявших местную рыбу — так появилась «болезнь Минамата».