Чихиртма — тёплый грузинский суп, который традиционно готовят на куриных потрошках, но подойдёт и обычная курица. В нём нет привычных овощей, а густоту ему придают взбитые желтки. Это блюдо считают лучшим средством «оживить» организм после тяжёлого дня — мягкое, согревающее и при этом очень сытное.
Что нужно для чихиртмы
- потрошки — 250–300 г
- сливочное масло — 1 ст. л.
- растительное масло — 1–2 ст. л.
- лук — ½ головки
- чеснок — 2 зубчика
- мука — 1 ст. л.
- бульон или вода — 1 литр
- желтки — 2 шт.
- белый винный уксус — 1 ст. л.
- кинза — ~10 г
Как приготовить
- Разогрейте растительное масло и обжарьте курицу или потрошки на среднем огне. Крупные куски — по 3–5 минут с каждой стороны. Готовое уберите в сторону.
- В той же посуде растопите сливочное масло, слегка посолите. Добавьте чеснок и прогрейте до аромата.
- Всыпьте нарезанный лук и муку. Помешивая, готовьте 1–2 минуты, пока запах сырой муки исчезнет.
- Переложите всё в кастрюлю, залейте водой или бульоном. Доведите до кипения и убавьте огонь.
- куриные части тушите около 1 часа;
- потрошки — 1,5–2 часа, до полной мягкости.
- Процедите бульон. Мелко нарубите потрошки или мясо и верните в кастрюлю.
- В миске взбейте желтки. Добавляйте в них по ложке горячего бульона, постоянно размешивая — это нужно, чтобы желтки не свернулись.
- Тонкой струйкой влейте желтковую смесь в суп. Прогрейте, но не доводите до кипения.
- Добавьте уксус (или лимонный сок), посолите по вкусу.
- Всыпьте измельчённую кинзу, снимите с огня и подавайте горячим.
Полезно знать
Темперирование желтков — главный секрет чихиртмы. Оно позволяет аккуратно загустить суп, не превращая его в омлет.